测定意义
类胡萝卜素是一种脂溶性且具有营养特性的化合物，给植物和动物提供天然色素，是重要的抗氧化剂，并有能力转换为必需维生素。类胡萝卜素可预防细胞，组织和基因损毁，增强身体免疫系统，抵御感染，减少癌症风险，保护心脏。
测定原理
样品通过混合有机溶剂萃取，类胡萝卜素与非类胡萝卜素成分分离，在440nm处有特征吸收峰。
自备实验用品及仪器
天平、烘箱，100目筛、三角瓶或烧杯、漏斗，纱布、玻璃试管、可见分光光度计、1 mL玻璃比色皿。