测定意义：
咖啡碱（1,2,7-三甲基黄嘌呤）属于嘌呤碱类，是茶中最常见的生物碱类，是茶叶中的重要化学成分，是形成茶叶滋味的重要物质。茶叶生物碱不仅是茶叶中化学成分的特征物质，也是茶叶区别于其它植物而成为饮料的主要原因。生物碱中的咖啡碱具有增强大脑皮质的兴奋程度，减少疲乏感等生理功能。

测定原理：