测定意义：
硬脂酸（Stearic acid）又叫十八烷酸（Octadecanoic acid），是自然界广泛存在的一种脂肪酸，几乎所有油脂中都有含量不等的硬脂酸。硬脂酸以甘油酯的形式存在于动物脂肪、油以及一些植物油中，这些油经水解即得硬脂酸。
 
测定原理：
硬脂酸的甲酯化产物沸点较低，可以利用气相色谱法测定其含量。