甘油，学名丙三醇，生物体利用甘油作为碳源，甘油代谢会向多个方向代谢，例如生成脂肪、生成糖元（淀粉）、CDP甘油二酯等。最主要的代谢途径还是糖酵解的过程。在高等动物体内，糖类、脂质和蛋白质这三大类物质的代谢是同时进行的，它们之间既相互联系又相互制约，是一个协调统一的过程。