测定意义：
反式-2-己烯醇具有强烈的青香香气，并伴有果香、蔬菜香和草香，留香时间一般。存在于覆盆子、橙子、苹果、绿茶、桃子、草莓、西红柿、猕猴桃、芒果中。用于调配苹果、草莓、橙子、蔬菜、茶、猕猴桃、西红柿、香蕉、薄荷、梨子、浆果等食用香精。在最终加香食品中浓度约为0.63～4.1mg/kg。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。

测定原理：
香气类物质具有低沸点易挥发的特点，因此可以利用气相色谱法测定其含量。