测定意义：                          
苹果酸合酶（MS，EC 4.1.3.2）是属于转移酶中酰基转移酶的一类，主要存在于植物和微生物中。MS是乙醛酸循环的关键酶之一，在MS催化下乙醛酸与乙酰辅酶A反应生成苹果酸。
测定原理：
MS催化乙酰CoA和乙醛酸产生苹果酸，同时生成辅酶A，辅酶A使无色的DTNB转变成黄色的TNB，在 412nm处有特征吸光值。
需自备的仪器和用品：
分光光度计、台式离心机、水浴锅、可调式移液器、1mL玻璃比色皿、研钵、冰、和蒸馏水