测定意义：
蔗糖转化酶（Invertase，Ivr）催化蔗糖不可逆地分解为果糖和葡萄糖，是高等植物蔗糖代谢关键酶之一。根据最适 pH，将Ivr分为酸性转化酶（AI）和中性转化酶（NI）两种类型。S-NI主要存在于细胞质中，负责分解细胞质中蔗糖为果糖和葡萄糖。
测定原理：
S-NI催化蔗糖分解产生还原糖，进一步与3,5－二硝基水杨酸反应，生成棕红色氨基化合物，在510nm有特征光吸收，在一定范围内510nm光吸收值与还原糖生成量成正比。通过光吸收增加速率来计算NI活性
自备用品：
可见分光光度计、台式离心机、水浴锅、移液器、1mL玻璃比色皿和蒸馏水。