测定意义：
有机酸是果实中主要的风味物质，其含量的高低与果实的品质密切相关。果实的酸甜的划分主要取决于含酸量，因此准确测定果实中有机酸的组成及含量对于研究果实的风味特征和改良果实品质具有重要意义。天然有机酸主要包括苹果酸、琥珀酸、草酸、柠檬酸、酒石酸和乙酸。
苹果酸，又名2－羟基丁二酸，有L一苹果酸、D－苹果酸2种异构体，天然存在的苹果酸都是L型的，是果实中有机酸的主要组成之一。
测定原理：
苹果酸可通过示差折光检测器进行检测，可以利用高效液相色谱法测定其含量。