测定意义：
维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人和动物生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素大致可分为脂溶性和水溶性两大类，脂溶性维生素主要包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
维生素A具有促进生长、维持上皮组织正常机能的作用，并参与视紫质的合成，能增强视网膜的感光力。视黄醇是维生素A 在体内的主要活性形式，主要储存在肝脏中。富含维生素A的食物主要有动物的肝脏、鱼类、海产品、奶油和鸡蛋等动物性食物。
测定原理：
维生素A在325 nm下有吸收峰，可以利用高效液相色谱法测定其含量。