测定意义：
维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人和动物生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素大致可分为脂溶性和水溶性两大类，水溶性维生素主要包括维生素B1、维生素B2、维生素C等。
维生素C即L-抗坏血酸（AsA），在生物体内，维生素C是一种抗氧化剂，保护身体免于自由基的威胁，维生素C同时也是一种辅酶。维生素C不稳定，在样品处理和储存过程中极易氧化，而高效液相色谱为维生素C的测定提供了简单、快速且准确的方法。
测定原理：
维生素C在254 nm下有吸收峰，可以利用高效液相色谱法测定其含量。