测定意义：
人体自身无法合成或合成很少，必须从食物中获得，故亚油酸（Linoleic acid）被称为是一种必需脂肪酸。由于亚油酸能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化而倍受重视。研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。因此亚油酸可预防或减少心脑血管病的发病率，特别是对高血压、高血脂、心绞痛、冠心病、动脉粥样硬化、老年性肥胖症等的防治极为有利，能起到防止人体血清胆固醇在血管壁的沉积，具有防治动脉粥样硬化及心脑血管疾病的保健效果。
 
测定原理：
脂肪酸甘油酯和脂肪酸极性很强，是一种热敏性物质，在高温下不稳定，易发生聚合、脱酸、裂解等副反应，沸点高，分析中易造成损失。若直接进行分析，柱温很高，高温固定相难以选择，色谱峰易拖尾，保留时间不重复，有时有假峰出现等。因此，对脂肪酸的色谱分析，一般都要进行前处理-脂肪酸衍生化。亚油酸的甲酯化产物沸点较低，可以利用气相色谱法测定其含量。